少し前にお取り寄せしていたお肉が届きました。
ヒレ肉、フォアグラ、レバーを注文し、
ヒレ肉とフォアグラでロッシーニ風ステーキ。
レバーは炙り焼きにしようと思います。
私は三重県ですので、近くにいいお肉の店は沢山ありますが、
超新鮮な大きい塊の肉を、少々安く買う事ができるので、お取り寄せしました。
5kgのヒレ肉ブロックをトリミングします
5kgのでっかいヒレ肉です。
ヒレの部分、シャトーブリアンの部分も当然ありますが、
スジや脂もついているので、これを綺麗にトリミングします。
私ではなく、料理経験のある夫がします･･･( ˙▿˙ ; )
半分に切った断面はこんな感じ。
ステーキに使うのは真ん中のいい部分のみ。
牛脂の部分は牛脂だけでジップロックに入れて保管。
スジの部分は、牛スジカレーや牛スジ煮込みを作ろうと思います。
これも大事に大事に保管。
こんな感じにカットです。
まだ周りの白く見えている脂が気になるようで、丁寧にカットしてました。
もったいない！！と横から私が回収して保管しております。
フォアグラの準備
これはお取り寄せの冷凍フォアグラ。
昔はたまにお取り寄せしてたんですが、少々久しぶりです。
息子たちが大好きで、家でフォアグラ丼などを作ったことがあります。
お店で食べるより安く作る事ができます。
私も昔は大好きだったんですが、脂っこくて年々食べられなくなってます。
いいお肉のしゃぶしゃぶ肉で２～３枚しか食べられないこの胃袋は、
このフォアグラの脂を受け付けられるのか･･･？
とりあえず10個解凍してみます。（5人分）
解凍できて柔らかくなったので、塩コショウ。
小麦粉を薄くはたいてソテーします。
いよいよ焼いてくよ！ロッシーニ風ステーキ
にんにくチップ用に、にんにくをスライスし、素揚げ。
付け合わせのクレソンを氷水に浸して準備。
バターは湯煎で柔らかくし、すりおろしにんにくと混ぜて、冷やし固めます。
焼きたてをすぐ食べられるように、スタンバイ完了。
いよいよ焼いていきます。
シャトーブリアン☺焼き加減はレアで。
トリミングの時に出た牛脂で焼いていきます。
ジュウジュウとたまらない音 😳
ヒレステーキが焼けて上にフォアグラをのっけます。
外側がカリッと焼けてるフォアグラです。
クレソン、にんにくチップ、ガーリックバターを添えて。
贅沢な一品✨外で食べたら高そうな夕食のできあがり 😀
夫がマデラソースというものを作る予定でしたが、面倒になり、
鉄板のワサビ醤油で食べる事になりました。
という事で、いただきます！
ヒレは、歯のいらない、箸で切れるような上等なヒレで美味しい 😀
ヒレに少しフォアグラをのっけて食べるとまた美味しい 😀
非常に美味な晩ごはんでした！
超新鮮なレバーもお取り寄せ
叔父が人気のホルモン屋をやっていた影響で、子供の時からレバーが好きでよく食べてました。
新しいレバーが食べたくて、お取り寄せ。
新鮮なレバーって、全く臭みがありません。
焼きレバーが苦手な人って多いですが、超新しいレバーだったら食べれるんだと思いますよ。
３分割されてるのが届きました。
１つ１つがとても大きいです。
今は生で食べられないので、炙りレバーで食べる事にしました。
これは下処理済のレバーだったので、そのまま切っていきます。
未処理のレバーだったら、血抜きやら皮むきやらがあるようで大変みたいですが、
処理されていてよかった 😀
つるつるして切りづらかったですが、なんとか全てカット。
洒落たソースでもあったらよかったですが、
ここはやっぱり焼肉のタレがいい！
焼肉のタレと、ごま油＆塩のタレの２種類で食べました。
やはり全く臭みがなく、焼きレバーが苦手な夫や息子も食べられます。
ふわふわの美味しいレバーでした 😀
Youtube動画作りました。
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